Toujours en quête de nouvelles saveurs et motivés par la valorisation de variétés d’olives singulières, c'est au cœur des vergers crétois que notre chemin a croisé celui des plus anciennes variétés d'olives grecques : Athinio et Koroneiki. Ces variétés s'épanouissent sur un terroir remarquable bercé d'un climat méditerranéen, d'une mosaïque de sols, de reliefs qui leur confèrent une grande richesse organoleptique. Récoltées et triturées précocement selon le cahier des charges qualité du Château d’Estoublon, et dans le respect des démarches environnementales du Château, l’huile d’olive Athinio - Koroneiki révèle des saveurs intenses et fruitées où son caractère bien trempé flirte avec des notes d’herbe fraîche, de pomme verte et de feuille de tomate.