Il s’agit d’une recette traditionnelle du Château d’Estoublon qui marie la saveur de la sardine, aux délices et aux spécialités du domaine. La puissance et la finesse de ce poisson emblématique de Méditerranée se trouvent ici rehaussées par la saveur et la douceur des olives noires, de l’huile d’olive, du vin, des câpres au vinaigre et d'une pointe d’ail en finale.